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Il mwbqCarnaroli è una varietà di mwbgriso a chicco lungo, selezionato per qualità organolettiche e resistenza alla cottura.

• Storia

• Descrizione

• Note

• Altri progetti

La storia del Carnaroli sembra iniziare negli anni 1939-1945cite-ref-fidaf-1-0[1], grazie all'incrocio tra il Vialone Nero cite-ref-gustotondo-2-0[2] e il Lencino a seguito dei numerosi tentativi effettuati nelle risaie di mwfaPaullo di proprietà di Ettore de Vecchi.cite-ref-3[3]cite-ref-fidaf-1-1[1]cite-ref-enterisi-4-0[4]cite-ref-5[5] Non è chiaro se il lavoro di de Vecchi fosse stato coadiuvato da un genetista e supportato da Emiliano Carnaroli, allora commissario governativo dell'mwjgEnte Nazionale Risi.cite-ref-fidaf-1-2[1]cite-ref-gustotondo-2-1[2] La denominazione pare legata al nome di un contadino che lavorava con il de Vecchicite-ref-fidaf-1-3[1] o al desiderio di intitolarlo all'omonimo dirigente dell'Ente Nazionale Risicite-ref-6[6].

La prima iscrizione della varietà Carnaroli al Registro Varietale è del 1974 con responsabile della conservazione in purezza Achille de Vecchi di Paullo, cugino dell'ibridatore Ettore.cite-ref-fidaf-1-4[1]cite-ref-gustotondo-2-2[2]

Nel 1983, dopo che i compiti di conservazione furono passati all'Ente Nazionale Risicite-ref-fidaf-1-5[1], venne reiscritto nel registro nazionale e il responsabile della conservazione in purezza divenne lo stesso Ente Nazionale Risi.cite-ref-enterisi-4-1[4]

È una varietà molto adatta alla produzione di mwtwrisotto, grazie alla sua elevata capacità di assorbire i condimenti. È diverso dal più comune riso mwuaArborio per il maggiore contenuto di amido, la consistenza più soda e il chicco più lungo. Il riso Carnaroli ha un'ottima resistenza alla cottura, perché presenta maggiori quantità di mwuqamilosio. Appartiene alla classe del riso "superfino" e spesso è chiamato "mwugRe dei risi".

Come accade per altre note varietà di riso commercializzate in Italia (mwvaBaldo, mwvqArborio, mwvgRosa Marchetti), a causa della legge n. 325 del 18 marzo 1958cite-ref-7[7] (e successivi aggiornamenti) sotto il nome Carnaroli possono essere vendute anche altre varietà di risi superfini (come ad esempio il Carnise o il Keope)cite-ref-cibo-riso-8-0[8]cite-ref-acqu-sifa-9-0[9]cite-ref-bres-l-ar-10-0[10], dalle caratteristiche simili.

Si produce nei terreni coltivati a risaia della mwaaLomellina, in mwaqLombardiacite-ref-cibo-riso-8-1[8], nel mwbgdelta del Po e anche in Piemonte.

cite-note-fidaf-11. ↑ mwfwmwgamwgqNote e osservazioni storiche sul riso Carnaroli (mwggmwgwPDF), su mwhafidaf.it.

cite-note-gustotondo-22. ↑ mwjamwjqmwjgRiso Carnaroli, su mwjwGustorotondo, 24 maggio 2018. mwkaURL consultato il 16 maggio 2020.mwkqRiso Carnaroli

cite-note-33. ↑ mwlqmwlgHumus: rivista mensile di meccanizzazione agricola, Volume 4, 1948, p.mwlw 34.

cite-note-enterisi-44. ↑ mwnqmwngmwnwCaratterizzazione sensoriale e chimico-merceologica di risi (III) (mwoamwoqPDF), su mwogenterisi.it, ERSAF, 2015. mwowURL consultato il 6 aprile 2020.

cite-note-55. ↑ mwpwmwqamwqqIl riso di Paullo, su mwqgGustariso - In riso veritas. mwqwURL consultato il 7 maggio 2020.

cite-note-66. ↑ mwrwmwsaTutti vogliono il Carnaroli, in mwsqLa Stampa, 28 giugno 1987. mwsw«Il merito è dell'azienda agricola "de Vecchi" di Paullo (Milano) che decise di battezzare la nuova varietà con il nome di un dirigente dell'Ente nazionale risi, appunto Carnaroli».

cite-note-77. ↑ mwtwmwuamwuqlegge n. 325 del 18 marzo 1958, su mwuggazzettaufficiale.it.

cite-note-cibo-riso-88. ↑ mwwaAndrea Tibaldi, mwwqmwwgRiso Carnaroli, su mwwwCibo360.it. mwxaURL consultato il 17 maggio 2018.

cite-note-acqu-sifa-99. ↑ mwyamwyqmwygSi fa presto a dire Carnaroli! Parte 1: il problema delle griglie e l'introduzione della dicitura "Classico", su mwywAcquabuona Rivista enologica online. mwzaURL consultato il 9 gennaio 2020.

cite-note-bres-l-ar-1010. ↑ mw0aDario Bressanini, mw0qmw0gl’Arborio? Mai mangiato, e forse neanche il Carnaroli, su mw0wbressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it, 28 maggio 2015. mw1aURL consultato il 9 gennaio 2020.

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